黑魚須家常做法
食材:黑魚,食用油,食鹽,大葱,生薑,大蒜,辣椒,白糖,澱粉。
第一步,先把黑魚去除內臟,清洗乾淨,然後用刀把黑魚片成片狀,如果自己在家不容易弄,可以選擇讓店家處理好,一般店家都會給處理好。片成小片備用。
第二步,把黑魚片放到一個小碗中,碗中再放入適量的澱粉,用手抓拌均勻,然後備用。
第三步,把準備好的大葱且開,生薑切絲,大蒜切沫,辣椒切段,辣椒要多放一些。
第四步,鍋中放入適量的食用油,等油熱之後,把用澱粉抓拌過的黑魚片放進鍋中過油,然後控油撈出。
第五步,另外起鍋燒油,等油熱之後,放進去辣椒進行爆香,然後放進去花椒,大蒜,大葱生薑,翻炒均勻之後,把之前過油的黑魚片倒進去,翻炒均勻加入適量的白糖和食鹽進行翻炒,接着出鍋就可以了。
黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)
藕去皮切成薄片泡在水裏備用(泡在水裏不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)
青紅椒切小塊
薑切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段
不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)
下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味
倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)
最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
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