鍋巴炒肉做法

食材：

玉米鍋巴三塊、小蘑菇5個、紅椒一個、姜少許、香菜一根、蒜適量、澱粉二匙、雞精少許、生抽半匙、料酒半匙、蠔油1/5匙、醋少許

步驟：

1、 小蘑菇洗乾淨切片紅椒也切成適當的薄片。

2、 肉片先加少許鹽料酒均勻抓勻然後再調入適當水澱粉醃製。

3、 熱鍋起油。放入肉片，炒微微發白起鍋備用。

4、 鍋裏再倒一點油先放姜蒜爆香，再倒入小蘑菇和紅椒煸炒。

5、 炒制小蘑菇出水變軟。下肉片放入生抽，蠔油雞精翻炒。

6、 倒入沒過肉片的清水煮沸。

7、 根據個人的口味放一點醋。用水澱粉勾一個薄芡關火。

8、 鍋裏到少許油，五成油熱時放入鍋吧。微微炸一下

9、 鍋巴擺盤裏放上剛剛炒好的肉片，均勻攪拌。

10、 剛剛炸鍋吧的熱油淋上放一點香菜

1風乾的鍋巴切塊（切不動就用手掰，趁沒人看見時！）

2油下鍋燒熱（五～六成）倒入鍋巴，蓬漲後撈起（一般5秒左右）

3鍋巴炸完後就着熱油把過水控乾的臘肉也炸一下（肥肉變透明起鍋）

4倒入剛剛炸過的油（還可以用，沒必要浪費吧），加入蒜苗頭炒至半熟倒入臘肉翻炒五六下倒入鍋巴蒜苗葉，再加入糖，孜然等自已喜歡的調料，少許鹽，炒勻即可。

1、豬裏脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻並用蛋清豆粉掛好漿。2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。葱切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。