江米麪怎麼做簡單又好吃

主料：糯米（江米）500克

輔料：小棗（幹）125克

做法：

1、 將糯米淘洗乾淨，用涼水浸30分鐘，瀝淨水分

2、 糯米上籠用旺火蒸60分鐘後，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌

3、 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘

4、 仍放回盆內攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米糰

5、 接着再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時

6、 小棗洗淨煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅髮亮時，取出晾涼

7、 把糯米糰分成相等的3塊，放在案板上

8、 雙手蘸着涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5釐米厚的方塊

9、 先在一塊糯米糰上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米糰

10、 接着在第二塊糯米糰上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米糰，即成為三層糯米糰夾着兩層小棗的切糕

11、 最後，將餘下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面

12、 雙手沿着糕的邊緣，一手平着摁壓，一手立着推擠，待將切糕壓擠時間成約10釐米厚

13、 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃

把江米麪用温水和好省發一會，然後上蒸鍋一層紅小豆，一層江米麪，一層大紅棗上鍋，蒸25分鐘為好，關火後涼後切成片，平鍋放油二面煎成黃色為好。

1、江米麪（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）食材按配方量稱重準備

2、將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麪粉中，用刮刀將紅薯泥與麪粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麪了

3、和好的麪糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用

4、取約60G重的一塊麪團，在手中團圓後揑成碗狀

5、放入一枚紅豆餡

6、慢慢向上收口

7、收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整

8、團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成

9、300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸

10、炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂