大火收汁怎麼辦
心理3.28W
首先準備好適量的澱粉水,然後把準備好的澱粉水倒在菜裏即可。大火收汁就是開大火把湯汁熬稠,而且要在收汁的時候不停的翻炒。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在編炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可以增加菜的濃度和香味兒、光澤。而且收汁的方法主要有蒸發收汁、勾芡收汁、糖收汁和自來芡收汁。
大火收汁就是爐灶開最大的火快速㸆乾菜餚裏的湯汁。這樣菜餚更能入味,注意掌握好火候菜餚不能糊鍋底。更不能剩太多的湯汁,一定要恰當。
標籤:收汁
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