燒菜是什麼意思廚師燒菜叫什麼
燒菜:南方人日常用語(主要指江浙滬一帶),對應的是北方人的日常用語:炒菜相應的還有北方人習慣用:做飯,南方人習慣用:煮飯。
燒菜,包含——煮、蒸(騰)、炒、煮(氽)、炸、燉,烤,悶、薰、烙、劃(溜)、燙、涮、烹、煲(洘)等多種方法。手法很多,技巧各異。
炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。
燒菜的意思是,炒菜,燒菜燒飯是南方人的叫法,北方都是叫炒菜。
廚師行裏的燒是一種烹調技法。有紅燒,白燒,乾燒,醬燒等做法。
燒菜類似於炒菜但又不同,是烹飪的一種方法,一般南方叫燒菜。燒菜時間比炒菜長,比燉菜時間短,例如紅燒土豆。
廚師燒菜就叫做烹飪。
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