泡椒白菜泡菜的做法大全
1、材料:圓白菜1棵大約2kg,鹽50g、小辣椒12顆。
2、醃漬水材料:鹽15g,糖15g,涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1湯匙。
3、把白菜破開兩邊,再將每邊分切開成4長條,然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
4、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重複至全部白菜被切完為止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子,再在盤子上放個裝滿水的容器壓着,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊,由下往上翻。
5、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份,輕輕擠壓一下,然後把白菜塊,辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
6、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內,醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行,最好是可以超出菜面2cm。
7、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜會腐爛。
8、把罐子密封起,放在室內温暖處發酵48小時後,收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上,讓它充分變酸才享用。
9、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內,可以加速白菜發酵。
泡椒白菜泡菜的做法大全
【泡椒白菜】
食材:白菜、鹽、泡椒。
做法:
第一步,首先把白菜切開,一分為四,然後沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
第二步,然後將白菜放盆中,加些鹽醃製出水分,醃製1個小時左右。
第三步,醃好的白菜倒掉鹽水,再擠幹水分,然後放入盆裏,倒入泡椒和泡椒水。
第四步,再用保鮮膜密封好,醃製一個晚上,第二天就可以吃了,又酸又脆,超好吃,一次醃5斤都不夠吃。
烹飪技巧:
1、不需要焯水,焯水後白菜就不脆了,用鹽殺去一些水分,吃起來才脆,更入味2、醃製的時候,瓶子保持乾淨,不用瓶子也可以,用一個乾淨的盆,包上保鮮膜醃製一個晚上即可。
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