剁椒魚頭王的正宗做法
食材
魚頭1個、食鹽1茶匙、葱半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1、魚頭洗淨切半,用刀在魚肉上劃兩刀。
2、用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭
3、魚頭鋪上適量的剁椒。
4、水燒開後,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。
5、蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。
6、加少許水澱粉勾芡一下,稍加收幹,再淋回魚頭上再淋上少許葱油增香。
7、放上葱絲即可上桌。
1、魚頭處理乾淨,放入薑片,料酒,生抽醃製半個小時左右
2取一個大盤子,底部先鋪上少量的薑片
3表面再敷上一些薑片
4剁椒混合少量的白糖和點鹹味,均勻的澆在魚頭上
5冷水入鍋蒸,水開後大火蒸十分鐘
6取出,燒一大勺乾淨的熱油,把熱油澆在魚頭上
7 撒上小葱提味裝飾即可,簡單又美味
原料:魚頭、葱、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽。適量
做法步驟:
第1步、花鰱頭從背部切開,摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織,魚肉打花刀,墊薑片入魚頭盤。
第2步、魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。
第3步、姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫蘇泡發。
第4步、切碎。
第5步、坐鍋起油,下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽,炒香。
第6步、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。
第7步、小米辣蒸魚料,蓋在半扇魚頭上。
第8步、蒸鍋上汽,魚頭盤入鍋蓋鍋蓋,蒸8分鐘,關火虛蒸2分鐘。
第9步、魚頭撒葱花,坐鍋燒油,熱油激香即可。
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