臘八豆發酵為什麼能吃
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臘八到來氣温下降空氣中的有害菌減少,在這個季節對大豆進行發酵不易受黃麴黴菌等其它致病菌的污染。
豆在微生物的作用下,會使不同物質分解,產生人體所需要的多種營養物質,如有機酸、氨基酸等,且發酵的豆製品提高了植物性鐵和其它礦物質的利用率。
因為臘八豆是豆子經過醃漬發酵後,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,容易消化吸收。
是湖南省地方傳統小吃之一,臘八節節日食俗,製作材料有黃豆、花椒、鹽等,具有開胃消食的功能。 已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。
標籤:臘八
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