滷水膠質不夠怎麼辦

滷製不夠説明你放多了水應該少放點水。

滷水越粘稠，説明膠質越多。

可以同滷點豬皮增加滷汁的粘稠度，豬皮同樣富含膠原蛋白，豬皮上多少會連帶着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的細小油脂也會使滷汁不那麼寡淡。（使用豬皮前一定要處理好豬皮，上面一定不要有豬毛，包括我們要滷的豬腳也是如此，不單單是為了吃的觀感和口感，豬毛的味道混在滷汁裏，會大大降低滷汁的香氣