清燉牛裏脊最正宗燉法
答案是:清燉牛裏脊前將牛裏脊肉切塊浸泡洗乾淨備用,鍋內放油將葱姜炒香放入牛肉翻炒2分鐘,加入冷水、胡椒粉燉煮約1小時,放鹽、生抽少許、味精、香菜調味食用。
所需食材:牛腩600克、牛裏脊250克,土豆2個、豆瓣醬、蒜、姜、八角、花椒、三奈、香葉、草果、桂皮、料酒、醬油、豆豉、食用鹽、冰糖 、香菜、鹽、雞精和油各適量。
製作方法:
第一步:將牛腩,裏脊洗淨切小塊,放開水鍋中焯一下水。土豆削皮切滾刀塊,蒜去皮,薑切片。
第二步:熱鍋注油,燒熱後,下入瓣蒜、薑片、花椒炒出香味,再下入2勺豆瓣醬炒香。
第三步:下入焯過水的牛肉,加料酒,翻炒至牛肉變色。調入醬油、豆豉、冰糖炒出香味。
第四步:加入適量清水,大火燒開,放入八角、香葉、三奈、桂皮、草果等香料,轉小火燉煮35-40分鐘。
第五步:下入土豆,大火燒5-8分鐘,調入適量的鹽、雞精翻炒均勻,大火收汁,出鍋裝盤,撒上香菜即可。
清燉牛裏脊:先燒開一鍋水,放入棒子骨,再放200克料酒,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。
在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋,在大火燉15分鐘,放氣,後加鹽調味,用小火燉10分鐘。
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