豬肉缸頭做法
原料:
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
葱結 50克
製法:
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳),刮盡皮上餘毛,用温水洗盡,放入沸水鍋內氽 五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上葱、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加 葱結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
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