糖葫蘆外面糖太硬是怎麼回事

冰糖葫蘆的糖不硬的原因有可能是使用的糖不是白糖，熬冰糖葫蘆的糖一定要用白砂糖，而且要注意水和糖的比例是1：1.5。另外，熬糖的鍋需要用不鏽鋼鍋，千萬不能用鐵鍋，鐵鍋不好控制而且很容易焦。在熬的時候還要注意手動搖晃，以免受熱不均勻，這幾個點都要注意，不然煮出來的糖都會不硬的。

冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、脣齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬如熬糖火候大了吃起來會發苦。

糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。

水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按這個比例類推。

做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最後加水。

加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。

熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。