玉米酒發酵有酸味怎麼辦
心理2.86W
去除酸味的方法是:通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
發現自制玉米酒變酸了就先要把酒換個乾淨的罈子裝好,按一定比例加入蜂蜜,調和口感。然後要密封好。
玉米酒酸了大概是因為有污染了,或者是跟製作手法有關。在製作玉米酒的過程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴,會造成酒麴變質,做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外,如果盛放玉米酒的罐子密封不嚴實,也會造成米酒發酸。
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