炒野山羊的方法

主料：

野山羊肉(瘦)200克 

輔料：

木耳(水發) 25克 ，雞蛋清30克 

調料：

香油15克 ，花生油50克 ，鹽2克 ，料酒10克 ，醬油15克 ，味精3克 ，澱粉(玉米)10克 ，大葱15克 ，姜5克 ，大蒜(白皮)5克 

烹飪方法 

1. 將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片

2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好

3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、葱絲、薑末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兑成調味汁

4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油 

5、 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。