怎樣做紅燒偏口魚
主料
偏口魚三條
輔料
鹽少許,葱姜少許,白糖5克,八角3粒,醬油少許,料酒一湯匙
做法
步驟1
準備食材:偏口魚三條,葱姜八角適量,醬油少許,白糖5克,料酒一湯匙,鹽少許。
步驟2
偏口魚洗淨,去除內臟,可以在買的時候讓賣魚的處理好,清洗乾淨後後背劃刀一下,這樣燉的時候更入味一些。
步驟3
熱鍋倒油,稍微多一些植物油,魚比較吃油。葱姜八角爆香。
步驟4
把偏口魚放入鍋中,用油稍微煎一會,這樣可以不保持魚的完整度,加一瓶蓋的料酒去腥
步驟5
鍋裏倒入少許的醬油上色,適量鹽,少許的白糖,輕輕晃動鍋,以防魚底下粘連
步驟6
在加一大碗清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,改小火燉20分鐘。中間觀察火候,輕輕翻動一下魚身,讓受熱均勻。
步驟7
最後收汁即可,撒上點雞精就可以出鍋了,倒盤裏時候輕輕晃動全部魚,緩緩的倒入盤中,以保持魚的完整度。
步驟8
撒上點香菜碎,上桌。
偏口魚還是紅燒好吃。比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚紅燒比目魚做法食材:比目魚。調料:醬油、糖、姜、雞精、葱、精製油。做法:
1、處理乾淨魚後晾乾(或擦乾),切成5CM寬的魚段。
2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃。
3、倒出多餘的油,倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味。
4、最後放點雞精翻一下、撒上葱花裝盆即可。另一做法:紅燒比目魚1.將比目魚(新鮮沒有去皮的)買後去皮,除內臟,沖水洗淨切塊等待。2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鐘左右。3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多,否則會有酸味),再下黃酒小半瓶蓋吊其香味,爆炒兩分鐘後用一點點沸水兑老抽倒入,調至最小火燜三分鐘左右再揭開,邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
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