七彩蛋黃酥做法傑兒
中粉(油皮)132克
豬油(油皮)45克
細砂糖(油皮)9克
温水(油皮)54克
低粉(油酥)98克
豬油(油酥)53克
抹茶粉(油酥)1.5克
黃金芝士粉(油酥)1.5克
紫薯粉(油酥)3克
南瓜粉(油酥)4克
輔料
豆沙264克鹹蛋黃12個
步驟1
油皮材料全部混合,揉至出膜,裝保鮮袋鬆弛
步驟2
將低粉和各種色粉分別混合均勻,加入豬油製作成油酥,具體配料如下:
抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+豬油13克
黃金芝士油酥 低粉26克+黃金芝士粉1.5克+豬油13克
紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+豬油13克
南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+豬油14克
步驟3
油酥的狀態應為柔軟不粘手,拌成團,蓋保鮮膜備用
步驟4
豆沙分成22克每個,包入鹹蛋,搓圓備用
步驟5
將油皮分成6份,取一份壓扁,用擀麪杖將麪糰的四邊朝四個方向各自擀開,中間厚四周薄
步驟6
每個顏色的油酥分成6份,搓成細長條,各取一條放在油皮上
步驟7
左右包好
步驟8
再上下包好
步驟9
將包好的麪糰擀長
步驟10
捲起,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟11
收口朝上再擀長卷起,不管哪頭開始卷都可以,先卷的那端顏色會在蛋黃酥的頂部
步驟12
對半切開,切口朝上
步驟13
用手按扁,螺旋的中心儘量不要偏,用擀麪杖擀成中間厚,邊緣薄的圓形
步驟14
翻面,將豆沙蛋黃放在正中,慢慢收口包好
步驟15
擺入烤盤,放入預熱後的烤箱,180度中層上下火,30分鐘,烤到一半及時加蓋錫紙,避免上色
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