脆皮啤酒烤鴨的做法及配方
【所需食材】:
鴨半隻,葱兩根,姜一塊,花椒,八角,鹽,料酒等調料
脆皮水:蜂蜜1勺,料酒1勺,清水1勺,白醋半勺
1,清洗乾淨半片鴨,上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裏。
2,加入鹽,葱姜,八角,花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3,用手抓勻,多按摩搓揉下,讓調料的味道滲入鴨體中。
4,然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣温低的時候也可以直接放室外。
5,醃製好的半片鴨取出來,抖掉上面的調料,瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水,氣温低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6,我今天用的是烤箱的空氣炸功能,200度中下層烘烤。烘烤時頂部的4根發熱管加上高速旋轉的風扇,温度會比較集中,放進去的一瞬間就能看到表皮水分立刻被收幹。有油珠滲出來。因為熱量能快速有效的滲透鴨肉的內部,所以烘烤的時間也不用太久。烤網的下面一定要記得放一個烤盤,鋪上錫紙接油。
大約15分鐘後,鴨皮開始呈現微黃,可以降到180或稍低一點,要保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下,鴨子的肚子部分向上。這樣也能更多地去除一些油脂。大約烤半小時到40分鐘這樣,根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水,需要多次開烤箱門適當的延長時間。如果是整隻鴨子烤,需要的時間會長一點。
7,使用烤箱烘烤功能的,温度可以提高到200~220度,時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。實際的温度和時間,根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的温度和時間,有熱風烘烤功能的可以打開。
8,提前準備好刷表面的脆皮水,蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用,比例1:1:1:0.5這樣。
中間需要刷脆皮水,2~3次。
9,上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下,防止烤焦,也可以一開始就裹上。實際的温度和時間,根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的温度和時間,有熱風烘烤功能的可以打開。
10,直到上色滿意,鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。因為事先用調料醃製過。鴨子肉是有鹹味的,沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿,給孩子直接啃。鴨胸肉可以切成薄片,加荷葉餅、從甜麪醬等
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