鯽魚粉的做法
主料:
鯽魚400克,米粉100克
輔料:
油適量,鹽適量,生薑適量,大蒜子適量,芹菜葉適量,料酒適量
製作方法:
1、準備食材(可再配點香葱、香菜、芹菜葉等等)
2、水開後放入米粉煮6、7分鐘左右。
3、米粉過涼水、瀝乾備用鯽魚用鹽、料酒醃製15分鐘。
4、温鍋、温油,中火煎魚。
5、魚翻面後放入配料再煎。
6、魚煎至2面金黃後烹些料酒。
7、注入開水,改大火燒開再小火煮15分鐘。
8、擱鹽調味。
9、放入米粉,中火煮5分鐘。
10、取一湯碗,放入芹菜葉。
11、將煮好的米粉與魚倒入碗中即可。
— 食材清單 —
主料:鯽魚2條
輔料:海米適量,乾貝適量,米粉適量,生薑適量,小葱適量,精鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量
— 烹飪步驟 —
1· 準備好製作材料:生薑切片斬殺好的鯽魚清洗乾淨:將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨,魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨,魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉,料酒,醃製10分鐘左右備用將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用
2· 煎鍋加熱注油,下部分生薑片煸香撈出丟掉,將鯽魚排入鍋中,煎至雙面微黃焦香
3· 將煎制過的魚放入大鍋中,注入適量清水,生薑片入鍋,將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中,大火煮滾,用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉
4· 蘿蔔洗淨滾刀切塊下鍋
5· 再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色奶白稠濃時熄火,將鍋中的魚完整的取出(另做他用),鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中
6· 準備好米粉,如有粘連的粉條要將其撕開,小葱洗淨切末備用
7· 將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋,下鹽及胡椒粉調味,將粉條入鍋
8· 再次煮開鍋後撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。
主料: 鯽魚、粉絲
輔料: 油(適量), 鹽(適量), 花椒(適量), 八角(適量), 大料(適量), 料酒(適量), 豆瓣醬(1勺), 醬油(適量), 泡椒(適量), 泡姜(1塊), 大葱(適量), 蠔油(適量), 雞精(適量), 大蒜(適量)
步驟:
1、食材齊全。鯽魚刨肚去內臟不要,洗淨。泡椒剁碎。葱切段,姜蒜剁碎
2、用不粘鍋把油燒開,放少許鹽。【菜籽油】
3、將魚入鍋先油炸,【炸的過程要控制火候】不要急於翻。
4、煎至金黃色用鏟翻一面又煎。中小火
5、兩面煎好之後起盤
6、換炒鍋,油開倒入配料炒香,打油湯
7、放點豆瓣醬炒幾下。炒香之後倒水,加粉絲。
8、油湯之後倒點料酒去腥味
9、油湯燒開放一勺胡椒粉。煮上十分鐘
10、麻辣味出來就將魚放鍋兩面燉入味。【5分鐘】
11、隨後撒上葱段燜半分鐘。
12、關火倒蠔油雞精至油湯裏
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