牛排骨螺螄的做法大全家常
用料:牛排骨2500克料酒2勺八角4個香葉半片姜1小塊大葱半根草果1個桂皮1小塊生抽適量老抽10克冰糖20克植物油15克鹽適量開水2000毫升
牛排骨螺螄具體操作方法如下:
步驟1
首先將牛排骨泡去血水先趕緊,切成大小均勻的小塊,當然了牛排骨的塊肯定比豬排骨的塊要大一些,但是沒關係牛肉很容易縮水的!
步驟 2
將牛排骨中加入涼水進行焯水,開中火就行
步驟 3
煮的過程中會有血沫,用勺子撇出去就可以
步驟 4
焯水後的牛排骨用温水洗沖洗一遍,這樣可以把殘留在牛排骨表面上的血沫洗掉,做出來的排骨也好吃,並且肉湯也乾淨!
步驟 5
調味料就是這些,大葱半根不用切就這麼長(目的是燉好以後方便把煮爛的葱取出)香葉大片的就用半片,八角4個,桂皮1小塊,草果1個)燉肉不在於用的調料多,調味料越多越會蓋過肉原有的肉香味,所以我建議燉肉不用放很多調料!
步驟 6
在鍋中加入15毫升的植物油,將油燒熱(別燒冒煙)喜歡辣味的朋友此時可以來兩勺郫縣豆瓣醬炒一下
步驟 7
加入八角,草果,桂皮,香葉稍微炒一下,(別炒變黑)
步驟 8
加入牛排骨翻炒
步驟 9
再加入生抽,老抽醬油翻炒均勻
步驟 10
再放入20克的冰糖(我用的是黃冰糖)沒有就白糖(江浙滬的朋友可以將黃冰糖加到33克)
步驟 11
在繼續翻炒一會,冰糖化開即可
步驟 12
然後加入大約2000毫升的熱開水
步驟 13
放入大葱和姜塊,料酒,將水煮沸蓋上鍋蓋轉最小火煮1個半小時(家裏有老人可以再延長15分鐘)
步驟 14
牛排骨煮到45分鐘或者1小時的時候可以加入適量的鹽,(加的時候最好嘗一下湯底,這樣可以知道加加少)
步驟 15
就這樣直到筷子可以將肉扎透牛排骨就做好了。
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