蝦餃餡的最佳配方

【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜

【配料】葱薑末，花椒水

【調料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油

【做法】

豬五花肉和葱姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。

在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均。

新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗乾淨。然後加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌醃製以去除腥味。

韭菜洗淨切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。

包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然後封口的時候根據蝦仁的大小，包進去一個或幾個蝦仁，封好口即可。