全羊湯的做法
醇厚全羊湯的做法步驟:
步驟 1
羊脊骨洗淨加料酒和薑片放電壓鍋裏,調到煲湯的檔位,這一步很關鍵,羊湯好不好喝濃不濃完全取決於骨湯熬的怎麼樣
步驟 2
羊臉沖洗乾淨切塊備用,羊臉需要把耳朵和眼睛嘴處理乾淨,我是比較喜歡吃羊臉的,脆骨比較多,肉質有彈性,不像羊肉容易煮老,但是嫌麻煩的也可以買羊肉
步驟 3
準備香料包,裏面有桂皮,肉蔻和花椒,其實還可以加一點小茴香,家裏沒有了就沒放
步驟 4
羊血沖洗一下,切成小塊備用,今天羊血買的比較多,還可以做一份熘羊血哈哈
步驟 5
燒熱水,分別把羊雜,羊臉和羊血焯水去除雜質,水開後撈出備用,羊血焯的時間要短,變色撈出放冷水備用
步驟6
羊脊骨壓好以後就能看見雪白的湯色了,把上面的浮沫和血沫撇淨,脊骨的肉和骨髓剃下來留在湯裏,骨頭撈出
步驟 7
把湯和處理好的羊臉和羊雜一起,加適量黃酒,薑片,香料包,中小火熬半個小時
步驟 8
最後加羊血再熬兩三分鐘左右,就可以了
主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克 。
配料:蘿蔔1200克,當歸、黨蔘、沙蔘各25克,豬化油200克,青椒香油若干,香料包一個。
做法:
1、先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克,待油燒化,將羊肉、羊肚放入爆炒,然後加入鮮湯,待湯煮沸,放入當歸、黨蔘、沙蔘用大火燉煮。待湯再次沸騰,放入香料包(裏面有八角、花椒、幹海椒、姜、葱等若干)
2、在羊湯燉煮期間,將青椒切成顆粒,放入盛有香油的小碟裏,香油淹過顆粒
3、當羊肉燉至1小時後,放入蘿蔔,並加適量食鹽,然後繼續燉煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加攪拌後即可盛盤,取出油碟即可食用
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