夏天如何做牛肉乾
食材:新鮮牛肉500克辣醬(選擇口味最好的)花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克
做法
1、將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼後切為厚0.2 ~0.3釐米的大薄片
2、湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料,燒沸後放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘
3、撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘乾即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾,香味濃郁,口感良好。
1、大葱切段。薑切片備用。幹辣椒剪成段,幹辣椒與花椒的比例為1∶1。
2、把牛柳切3釐米見方、2毫米厚的片,用清水泡1小時,擠幹水分,倒掉血水。牛柳片放入容器,加入葱段、薑片,倒入料酒、2克鹽,醃至少半小時。將生抽、老抽、白糖、剩餘的鹽和味精倒入碗中調勻備用 。
3、油鍋燒至五成熱,放入辣椒、花椒炒香,立即調成小火,放入牛肉片翻炒,將炒出的水分棄去。
3、油鍋燒至五成熱,放入辣椒、花椒炒香,立即調成小火,放入牛肉片翻炒,將炒出的水分棄去。
4、繼續用小火將肉片翻炒約10分鐘,放入調料汁,炒至肉片均勻裹一層醬汁,撒熟白芝麻,炒幹即可出鍋。
真正好竅門 如果一次做得比較多, 可以將其放入保鮮盒中,再放入冰箱冷藏保存,一般2周是沒有問題的。 如果能選用正宗的四川大紅袍花椒,味道更好。牛柳泡水是為了去除血水及肉的腥味。炒肉片時,建議選擇不粘鍋,能減小操作難度。 選自《真家常菜》一書,版權所有。
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