酸菜餃子餡的做法和配料

1、食材：豬肉餡400克、酸菜半棵、葱，姜適量、鹽，味素適量、料酒，均勻各1小勺、食用油20克、調餡料5克。

2、肉餡放入盆中，分次加入半碗高湯，順着一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中。

原料：豬肉餡兒、酸菜、麪粉、薑末、香油、雞精、食用油、鹽、醬油、葱。

做法步驟：

第1步、普通麪粉加入少許清水活成光滑麪糰，餳二十分鐘。

第2步、酸菜用清水泡一下撈出。

第3步、剁碎。

第4步、葱薑末備用。

第5步、豬肉餡適量。

第6步、先用少許清水攪打均勻。

第7步、再放入適量醬油。

第8步、在肉餡中放入葱薑末，香油，雞精，食用油，鹽，攪打均勻。

第9步、放入剁好的酸菜。

第10步、拌勻，餡兒就做好了。

第11步、麪糰揉勻，搓成長條，揪成均勻的劑子，擀成餃子皮。

第12步、取適量酸菜餡，包成餃子狀。

第13步、依次做好所有的餃子。

第14步、鍋內注水燒開，煮3.4分鐘至全部浮起即可。

第15步、出鍋裝盤。

備用食材：豬肉餡500克，酸菜450克，麪粉750克，鹽少許，花椒粉半勺，白糖少許，醬油1勺

製作過程：第一步，麪粉中加上一勺鹽，分次少許加入温水，揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，葱薑蒜分別準備少許，將其用油爆香後，撿出葱薑蒜不要，油冷卻後用

第二步，豬肉餡中，加上食鹽、醬油、白糖、花椒粉，分次少許加上少許水，朝着一個方向攪打，最後再將冷卻好的葱油倒入，充分拌均勻

第三步，酸菜用流動的水沖洗乾淨，擠幹，切成碎丁，放入在肉餡中，拌均勻，酸菜豬肉餡就做好了，鬆弛好的麪糰搓成長條，分成小面劑子

第四步，分別將其擀成餃子皮用，餃子皮中加入餡料，先將一邊捏攏，再將另外一邊也捏好，所有餃子都包好後便可開始煮餃子，在鍋中添上水，水要寬一些

第五步，將水燒至沸騰，放入餃子，用勺子攪拌下，加上鍋蓋，煮至再次鍋開，加上半碗涼水，煮兩次，分別燒開後加一次冷水，出鍋。