西安梆梆肉的做法大全

梆梆肉説白了就是燻肉，一般就是將豬頭、豬尾、豬蹄、豬耳朵、豬大腸、豬肝、豬心等豬身上的各部位洗淨，烹煮、熏製的肉，因最早賣此肉的小販，推車、手持木梆沿街敲打叫賣，而得名梆梆肉。就如同河北農村以前賣豆腐敲梆子、賣香油敲梆子一樣，在早些年的西安，人們聽到梆子聲，就知道買燻肉的來了，時間長了，就叫梆梆肉了。

其做法，就是將豬肉及豬頭、豬尾、豬蹄、豬耳朵、豬大腸、豬肝、豬心等豬身上的部位，洗乾淨，入鍋加各種香料烹煮至熟，然後用調料熏製而成。

先將肉洗淨，用清水浸泡一小時，泡去血水，入鍋加鹽、生抽老抽、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻等各種香料，大火煮開轉小火再煮一到兩小時，至肉爛，喜歡軟爛的就多煮一會，喜歡有嚼勁的就少煮一會。撈出後，另取一鐵鍋，在鍋底墊一層錫箔紙（防止粘鍋）上加白糖（紅糖）茶葉，也可以加一些鋸末，上加篦子，肉放在篦子上。開火，將糖、茶葉燒糊，轉小火兩分鐘後關火，熏製20分鐘即可。這樣做出的肉質比較軟嫩，薰香味濃郁。也可以燻雞等其他食材。

製作方法

梆梆肉由豬肉、內臟等熏製而成，薰是烹調方法的一種，有生薰、熟薰之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。

1、將豬內臟洗淨並混合花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果等調味料煮約兩小時至八成熟時撈出。

2、晾涼後，擦去粘附在上面的浮沫，平放在專用的鐵絲編制的箅子上。

3、將豬內臟連同鐵絲箅子放在薰爐上，加上木籠蓋。

4、爐內發出“嘎吧”聲時，將鐵絲算子端離薰爐，取下籠蓋，用淨布將內臟上的灰擦淨，外表顏色已呈褐紅色時，將肉翻過繼續熏製。

5、至豬內臟全部成褐紅色時，取離薰爐，用刷子在肉面上刷一層芝麻油即成。

“梆梆肉”的製作，除了以豬大腸為主料，還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等，配以精鹽、麻油等諸多調料共同熏製，其肉嫩味醇、薰香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，色澤焦黃、不發烏黑，入口細嫩光滑而筋道，吃了之後回味令人齒頰留香，綿延不絕。