莜麪涼湯蘸料做法

材料

配料：莜麪500克，白麪少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹

辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。

做法

①打滷：將羊肉剁成粒。

②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。

③制栳栳：將莜麪倒入盆內加適量白麪攪勻，倒入開水燙麪，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裏，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。

④食時，將栳栳盛在碗裏，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。