三黃醬的做法
原料
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雞胸肉 (200克)
黃豆 (200克)
姜 1片
香料 適量
白糖 少許
甜麪醬 1勺
1/首先準備一斤黃豆,用清水清洗乾淨,再倒入適量的清水,浸泡一個晚上,將黃豆泡發。
2/生薑洗乾淨之後先切成片再切絲,最後切成薑末再準備一斤新鮮的紅辣椒,洗乾淨之後晾乾水分,再將辣椒剁成碎末,備用。
3/浸泡好的黃豆倒入鍋中,加入適量的清水,再加入3克的食用鹼,開大火煮開,之後轉小火,撇去浮沫,黃豆煮至能夠用手輕輕地碾開就可以了
4/準備兩塊洗乾淨雞胸肉,去掉多餘的雞油脂肪,改刀先切成厚一點的片,再切成粗一點的條,最後切成肉丁,切好備用。
5/起鍋,倒入適量的食用油,再下入一個八角、一小節桂皮、三張香葉、一小把花椒,開小火把香料炸香,炸香之後把香料撈出扔掉。
6/接着下入雞胸肉至鍋中,開小火慢炸,把雞胸肉裏面的水分炸乾乾淨,一直炸到肉丁表面微微發黃説明水分已經炸幹了。
7/接下來再下入切好的薑末和辣椒末,繼續開小火慢慢的炸,攪拌均勻後再倒入煮好瀝乾水分的黃豆,再用勺子不停地翻動。
8/在炸的過程中要用勺子不停地翻動,大約炸半個小時之後,加入適量鹽、一大勺甜麪醬、少量白糖提鮮,繼續翻拌均勻至所有調料都散開。
9/一直熬到湯汁上面都是油,就可以直接關火出鍋了,然後將其自然的冷卻放涼,放到乾燥的罐子裏面蓋上蓋子密封好之後放冰箱冷藏就可以了
10、美味又好吃的三黃醬的做法完成開吃了。
先把辣椒醬,蠔油,番茄沙司攪拌均勻。
炒鍋,倒入米酒,白糖,桂皮,燒沸關火,去掉桂皮。晾涼
晾涼後的米酒倒進拌好的番茄沙司蠔油醬裏。加入黑胡椒碎,咖喱粉,香醋,攪均勻。三杯醬汁就做好了
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