燙麪和生面一起發的面能做啥
一半燙麪一半發麪可以蒸包子,更適於灌湯包子,鬆軟可口,老少皆宜。
一半發麪,一半燙麪在做烙餅時起使揉出來的麪糰柔軟有彈性的作用。
發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時麪糰的體積就會膨大,就發了起來。發麪也指經過發酵的面。燙麪是用沸水,約65攝氏度至100攝氏度和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。但烙餅使用發麪和燙麪的結合,配各種肉、蛋、蔬菜一起食用,不僅帶來了充足而豐富的營養,而且體現了麪糰柔軟有彈性的的口感,因此,一半發麪,一半燙麪在做烙餅時起使揉出來的麪糰柔軟有彈性的作用。
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