苦菜蒸餃的做法
所需食材:
麪粉300g,酵母3g
雞蛋3個婆婆丁適量
油適量   鹽適量   葱適量
蠔油適量,五香粉適量
蘑菇粉適量料酒適量。
做法及步驟:
1,麪粉加入酵母攪拌均勻,加入適量的温水,和成麪糰,揉至光滑,放入烤箱40度發酵1小時,或者放在温暖的地方,發酵至2倍大。
2,新採摘回來的婆婆丁,去掉雜質,清洗乾淨,不用焯水,切碎,然後加點鹽醃製10分鐘左右。
3,雞蛋打散,加點料酒去腥,攪拌均勻,炒鍋加入適量的油,可以多放一點油,拌餡時不加油了,油開倒入蛋液,迅速用筷子攪散,越碎越好。然後出鍋,晾涼備用。
4,葱去皮洗淨切碎,我用的是小毛葱,南方叫葱頭,這種小毛葱包餡特別提味,尤其包素餡,味道特鮮美,沒有就用大葱。將所有準備好的食材放入容器中,加少許入鹽、蠔油、五香粉、蘑菇粉拌勻
5,發酵好的麪糰,取出揉勻排氣,揉成長條,均勻地分成若干等份,比包餃子要大一些,大約2倍大。
6,取一個面劑子擀成薄皮,包上餡,捏成大餃子的形狀就好了。所有的餃子包好,碼入蒸簾。
7,送入蒸烤箱,40度二次發酵15~20分鐘,然後選擇蒸麪食功能,100度蒸20分鐘,或者用蒸鍋,水開蒸15分鐘。
8,大蒸餃出爐。
苦菜蒸餃的做法
1、取苦菜適量,燒水,然後把苦菜在開水中焯一下,然後在冷水裏泡一會,瀝乾水分,備
2、把五花肉加上適量的生薑,剁成肉泥
3、加上適量的胡椒粉調味
4、加上適量的生抽、料酒和耗油調味
5、把苦菜用刀剁碎
6、把剁碎的苦菜加到攪拌均勻的肉餡中
7、把剁碎的苦菜和肉餡一起攪拌起來
8、麪粉和成麪糰,放置案上醒10分鐘,然後揪成小劑子,用擀麪杖擀成餃子皮
9、取一個餃子皮,把苦菜大肉陷包進
10、依次包好所有的餃子
11、取鍋燒水,等水開了,下入包好餃子開始煮
12、餃子煮熟了 ,撈出來既可以享受了
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