拉麪蓬灰放多了一拉就斷
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天然蓬灰未經許可用做食品添加劑,不能用於拉麪,可以使用蓬灰替代品筋力源,就不會斷了。
也有可能不光是蓬灰打多的原因,也有可能是面和的硬了,面如果和硬了,就不能把筋性發揮出來,筋性發揮不出來就沒有彈性!所以,拉麪一拉也就斷了
面一拉就斷是因為面太軟了,而面太軟可能是因為和麪時水分用量不當,太少過於乾燥,易斷,太濕過於綿軟,也易斷,水分可根據實際調節,麪糰光滑不粘手,拉出來的麪條才由韌勁不易斷。
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