炒辣菜怎麼炒才更辣
準備食材: 蝦400克、彩椒2個、香芹1小把、葱1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙
1、將蝦洗淨剪去蝦鬚,加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻
2、幹辣椒剪成小段備用,紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段
3、鍋熱後做油,待油變温放入醃好的蝦,略煎一下,將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭
4、熱鍋內做油,油變温後放入剛才做好的料頭,倒入剪好的辣椒段煸出香味,放入蒜片、葱薑末炒出香味
5、放入辣醬炒出紅油,倒入豆豉醬,炒出香味,倒入煎好的蝦,翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊,翻炒均勻出鍋撒香葱裝盤即可
1、芥菜心洗淨。
2、鍋中加適量的水煮至冒泡泡(千萬不要煮沸了)。
3、把芥菜放入熱水中燙一會。
4、完全變色,關火。
5、蓋上蓋子(不用管它了,數小時後就會變辣菜,也可以1小時後烹飪,不一樣的口味而已)。
6、這是隔了一夜的辣菜,很濃的一股芥辣味。
7、把辣菜切碎,臘肉臘腸也切丁,切點蒜末,紅辣椒
8、熱鍋放少許油,下臘肉,臘腸小火煸炒出香味。
9、下蒜末,紅辣椒煸炒一會。
10、下辣菜大火翻炒一會。
11、調少許鹽,糖炒勻即可。
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