雷筍怎麼挑選嫩的

第一：筍殼

很多朋友都以為青色代表着嫩綠，所以挑筍的時候總是挑上面偏青的，對於春筍來説恰恰相反，筍頭青的比筍頭黃的要老一些，因為葉片綠説明春筍冒出地面的時間長了，光和作用導致變綠了，一般筍頭偏黃色最好，根部偏白，這樣的才新鮮好吃。

第二：筍節

買筍的時候看筍節也特別的重要，雷筍的筍節相連的越緊密，説明生長的時間越短，吃起來越嫩，並且裏面的筍肉越白，説明光合作用越少，吃起來越嫩，這樣的雷筍吃起來才更加脆甜鮮嫩。