乾燒魚的正宗做法噴香哥

魚處理好內臟洗乾淨之後在兩面各劃三刀，加入黃酒，切段的葱和切片的姜醃製15分鐘。

步驟 2

在醃魚的時候可以開始準備配菜。蒜切末，筍和香菇切丁。玉米，胡蘿蔔和青豆買的是超市冷凍的蔬菜丁。

步驟 3

將醃好的魚擦乾水分。鍋中熱足夠的油後下魚將兩面煎/炸定型後撩出。

步驟 4

倒出適量炸完魚的油，在剩下的熱油里加入一大勺豆瓣醬。不停翻炒豆瓣醬直到超出紅油。

步驟 5

加入所有蔬菜丁翻炒後把蔬菜丁稍微往鍋兩邊推一推留出足夠的位子下魚。

步驟 6

魚下鍋後加入醬油，糖和適量水。

步驟 7

大火燒開後直到收汁。

用料

魚1條，幹香菇6朵，鮮筍1小塊，五花肉，榨菜，葱薑蒜，辣豆豉各適量

做法

1/6 魚宰殺乾淨，擦乾水分備用。

2/6 香菇泡發，洗淨擠水，切成小丁鮮筍洗淨切成小丁榨菜切成小丁五花肉切小丁

3/6 炒鍋放油，油六成熱，下魚，每面煎6-7分鐘，盛出備用。

4/6 另取一干淨鍋，油温後，下葱薑蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至變色後，烹少許料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出紅油

5/6 放入香菇丁、筍丁、榨菜丁，倒入泡髮香菇的水，加少許醬油和糖，燒開後放入煎好的魚，小火燉8分鐘

6/6 湯汁繼續翻炒至濃稠時，淋香油，澆在魚身上即可。