牛肉臊子配料表
食材: 牛肉 300克 紅蘿蔔100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克
調料: 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克
準備:牛肉、土豆、紅蘿蔔、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁,蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法:
1:鍋底燒熱加入食用油,鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生髮白時,加入蒜末、老抽、生抽、五香粉,再炒至肉臊子上色並出油時,加入切好的土豆、紅蘿蔔、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右,這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了,倒入準備好的不鏽鋼盆後加入切好的香菜末和蒜苗末。
2:最後就是下面了,更具個人口味,面下的軟點的、硬點都可以!一般都是下的比較硬,下的太軟不好吃。面有機器面和手工面。我們當地農村有很多婦女做的手工面特別好吃,麥香味濃,有嚼勁。把做成的臊子舀到碗裏後撈進下好的面,吃麪時口味不同加入醋和油潑辣子,一碗地道營養並好看的臊子面就做成了。
臊子的配料:配料加中草藥共25種。
丁香3~6g 豆蔻3~6g 肉桂1~4g 砂仁3~6g陳皮 6~10g 八角3~5g 大茴香3~6g
良姜3~6g 檳榔6~15g 桂皮6~12g 白芷6~9g 川椒3~6g 黨蔘6~15g 山藥15~30g
小茴香3~6g 黃芪5~10g 枸杞6~12g 草果仁3~9g 山奈3~9g 蘇木3~6g
靈草3~6g 千里香3~6g 胡椒2,5~5g 香葉3~6g 香茅草3~6g 排草3~6g
又版:25種配料包括:花椒、香葉、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂幹、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、梔子、山奈、香砂、草果、木香、羅漢果、八角、一口盅,桂皮,草蔻,蓽撥,陳皮。
1配料涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、
2醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆
3主料:肉
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