牛肉臊子怎麼炒才嫩

加入麻油、醬油、生粉、雞粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右

燒紅鍋，加麻油，將姜、葱白爆香

將牛肉放入鍋裏平鋪，，儘量不要重疊，避免生熟不均勻，過程中避免不停翻炒，這樣牛肉會不滑

將牛肉用煎的方式翻過來，再撒上葱段，等它顏色不在鮮紅看不到血水，這是可以翻兩三下，然後上盤

把牛肉切成小粒放進碗裏，加料酒，雞蛋清，少許水，鹽，生薑末，朝一個方向攪拌，覺得幹了再加點水，繼續攪拌。加點水澱粉攪拌，這樣處理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鮮香。

做法

1、牛肉洗乾淨，剁成臊子。

2、鍋裏放少許油，油熱轉一下鍋，下牛肉煸炒一下

3、煸炒到牛肉顏色稍發亮時

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽、醋，加蓋轉小火燜10分鐘

5、牛肉熟後，均勻撒上辣椒粉，翻炒幾下出鍋。