河蝦怎麼炸又酥又脆還不扎嘴
1、將小河蝦多衝洗幾遍,沖洗乾淨後加入薑絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘,這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。
2、醃製好的河蝦,挑出薑絲,倒掉料酒和醃製出的水分,然後加入1勺澱粉、2勺麪粉(澱粉和麪粉的比例為1:2,這個比例炸出的河蝦特別香酥焦脆),然後拿起盆像顛勺一樣將它顛勻,讓每個河蝦都均勻地裹上面粉,裹得越均勻,炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃!
1、把買回來的小河蝦用流動的清水多清洗幾遍,然後放入盆內,放入薑絲、料酒、胡椒粉抓拌均勻,料酒可以去腥,這樣醃製十分鐘即可。醃製好撈出控幹水分備用。
2、河蝦內放入2勺澱粉抓拌均勻,使每個河蝦都粘滿澱粉,千萬不要放麪粉,用麪粉掛糊炸出來的河蝦容易糊,而且口感也不酥脆,澱粉容易掛糊,而且爽滑。
3、鍋內放入適量的食用油,油温燒至8成熱,切記油不熱不要放入河蝦,否則炸出來的河蝦會油膩。河蝦炸至21分鐘左右,火候調為中小火慢炸,用漏勺不停地翻動河蝦,炸至河蝦兩面金黃,大概炸至3分鐘左右,撈出控油即可。
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