釀醋做法整個過程
傳統手工釀醋的工藝主要就三個步驟:浸米、蒸飯、發酵。將米在大缸中浸泡大概10天,撈出蒸熟,冷卻到一定温度以後進行發酵。
米醋的製作過程大同小異,而決定品質的,正是這些相似背後那些不相似的細節,比如米温的測量、發酵程度的把握等。
蒸料:每蒸一次,需要最少兩個小時。選好原料後,將高粱放入粉碎機打碎。然後,加上輔料穀糠,再灑上水,進入蒸鍋。蒸房裏有兩口大鍋,這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少兩個小時的時間。 
發酵:原料一般需發酵十幾天 在偌大的發酵車間裏,放着許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的。在發酵期內,原料會產生高温,自行發酵,從表面上看,不停地翻滾着一個個氣泡。一般情況下,原料需要發酵十幾天。其間,釀醋師傅們要不停地翻動原料,以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。 
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