糖醋榨菜醃製方法
心理1.65W
原料配方
醃製後的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生薑6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
製作方法
1、將準備好的各種配料放入醋酸溶液,在80℃温度時,加熱1小時。待冷卻後過濾,再加熱至80℃,放入白糖,使其溶解,即成糖醋香液。
2、將醃製後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脱鹽,瀝乾,用刀切成薄片(寬2釐米、長5釐米、厚0.3釐米),不能切成片的可切成菜絲、菜末。
3、將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中,裝入壇內,用竹片橫壓在菜面上,以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口,20多天後即可成為糖醋榨菜,浸泡時間越長其品質越好。
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