貴州臊子正宗做法
準備食材
主材:肥膘肉2500g
輔材:薑片適量 八角3個
調料:甜酒釀 陳醋少許 細鹽半勺 白酒少許
做法細節
①去菜市場買上全是肥膘肉的,當然原材料也可以是五花肉,或者槽頭肉,肥瘦相間也不錯,肉的選擇看自己,也可以全是精瘦肉,因為每一種肉的微妙口感,都是不一樣的。將肥肉去除肉皮,切成大拇指左右的小方塊
②將肉塊全部放入一個小盆,繼續倒入適量温水,清洗兩三遍,可去除多餘的血水及雜質,撈出後可直接下鍋,別怕油會爆炸,因為後面還要加清水的
③肉塊下鍋後,放入六七片姜,三個八角,一碗清水。咱們開中火,慢慢的熬製,把清水充分熬幹,直到鍋中的油清澈且冒大泡,就可以取一個漏勺,再用湯勺將油水撈出。凝固後的豬油,下面炒菜,也真是香得出奇
④隨後再倒入半碗清水,少許甜酒釀,陳醋少許,半勺細鹽,少許高濃度白酒,增加獨特香味,轉入中小火,繼續慢慢把水分熬幹,期間要時不時地用鍋鏟翻動,防止粘在一起
⑤直到肉塊變成金黃色,就可以把八角薑片撈出來扔掉,繼續小火翻炒至棕紅色,豬油與肉渣分離,就做好了。一開始熱的肉臊子不脆,當涼透了,那真的脆酥脆酥的。
貴州梢子最正宗做法,分軟臊子硬臊子。
將200g豬頭切成比綠豆稍大一點的豬肉粒,將切好的豬肉粒放入盆中。
2、
開火待豬油熱至五成時放入豬肉粒,攪拌均勻後放入5g姜,加入3g鹽翻炒均勻。
3、
將豬肉周圍的水分煸幹,當豬肉粒變成金黃色時起鍋瀝掉油即可。
1、 五花肉先用熱水煮一下 然後切小塊 先放肥的
2、 差不多了 在加入瘦肉
3、 炒到出油了 把油倒出來 鍋內剩一點點油
4、 準備好醬油 醋 酒糟水
5、 醬油 醋 酒糟水 全部放到小碗裏面 分兩次倒鍋裏
6、 第一次倒一半調味上色 不夠味道在加點鹽
7、 加調味上色第二次以後 已經顏色變漂亮了 小火炒幹一點 比較脆
8、 等冷了 最好放在盒子裏面 或者塑料袋裏麪包着 容易存放。
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