南瓜須的做法大全
準備食材:南瓜須1大把,大蒜六瓣,小米辣3個,花椒麪少許,生抽適量,精鹽適量,食用油少許。
操作步驟:
1、首先挑選較嫩一些的南瓜須,然後去掉南瓜須表面白色的絨毛,特別是主莖上的白色絨毛,一定要將其去除乾淨。否則會影響成菜的口感。
2、處理乾淨後的南瓜須,然後掰成一釐米左右的長段。然後將其放在流動的清水中邊洗邊揉搓兩到三次。這樣能夠有效的去除南瓜須表面的泥土。
3、炒鍋中加入適量的清水大火燒開,水開後我們加入食鹽三克,然後在放入食用油半勺將其攪拌均勻。然後將處理乾淨的南瓜須兒放入裏面汆燙三分鐘。
4、3分鐘之後,立馬將汆燙好的南瓜須放在涼水中浸泡一下,這一步的目的是給南瓜須過涼,這樣吃出來的口感才更加清香爽口。
5、準備料頭:大蒜六瓣將其拍蒜切碎備用,小米辣三個將其切成圓圈備用,一起放入碗中備用。然後加入花椒麪一小勺,然後再放入半勺熟白芝麻炒鍋燒熱放入適量的食用油,將其燒熱,然後倒準備好的料頭中激發出香味。
6、激發出香味之後,放入精鹽三克,生抽一勺調味,然後再加入米醋兩勺,香油一勺將其攪拌均勻備用。
7、過涼的南瓜須,然後將其撈出,將南瓜須裏面的水分攥幹,然後將其放入盆中,將準備好的料汁倒入裏面將其翻拌均勻。就可以出鍋裝盤了。
用料:
南瓜
1個小米辣 3個蒜 3瓣姜 一點點鹽 適量生抽 10g(可增減)蒸魚豉油 一點點藤椒油或花椒油 5g(可增減)芝麻油 少許白糖 一點點香葱 1根
涼拌南瓜的做法步驟:
1、南瓜去蒂洗乾淨
2、剖開去瓤,切、或擦、或刨成絲
3、投入開水鍋中焯水至斷生時立即撈出瀝乾
4、迅速過涼開水涼透,瀝乾水分
5、小米辣切碎和蒜泥、少許姜茸裝小碗,加鹽適量拌勻醃製片刻
6、調入生抽、蒸魚豉油、藤椒油或花椒油、芝麻油少許、白糖少許,加一部分葱花拌勻
7、調入適量涼鮮湯或涼開水調勻成涼拌汁
8、南瓜絲裝盤,澆上涼拌汁,撒上剩餘的葱花即可。
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