驢肉火鍋起源
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驢肉火鍋,是四川一帶的傳統風味名菜,屬於川菜系。此火鍋為四川火鍋中的創新品種,由北方的驢肉菜餚"驢肉湯"變化而來。目前,四川一些火鍋店竟相經營,其質地軟嫩,湯鮮味美,頗受食者歡迎 。
驢肉火鍋,如用鮮驢肉(不經醬制)製作,則湯應為"紅湯",用幹辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調湯,以除去異味。鮮驢肉應片成大薄片,以利燙食。此火鍋中番茄作調味用,放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上,有補氣養血功效,輔助治療勞損、心煩、痔瘡等症,秋冬食用為佳。
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