鍋巴魷魚湯的家常做法

主料：魷魚(300克) 鍋巴(小米)(200克)

輔料：香菇（幹）(50克)

調料：大葱(15克) 豬油（煉製）(100克) 料酒(25克) 醬油(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(20克) 香油(15克)

製作工藝

1. 將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發

2. 將鍋巴掰成3釐米大的塊

3. 水髮香菇去蒂洗淨，大的改塊

4. 葱切成段

5. 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分

6. 鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下

7. 加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用濕澱粉調稀勾芡

8. 下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，裝入湯碗內

9、 另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油

10、 先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。

鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一

用料

水發魷魚 150克

肥瘦肉末 50克

冬筍末 15克

水發冬菇 15克

鍋巴 50克

醬油 7克

鹽 1.5克

味精 3克

料酒 5克

香醋 8克

胡椒粉 1克

清湯 250克

菱粉 8克

豬油 10克

香油 8克

植物油 800克(約耗30克)

魷魚鍋巴的做法步驟

步驟 1

將魷魚刮淨雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中

步驟 2

燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下

步驟 3

加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中

步驟 4

燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。

火腿腸，青紅椒切菱形塊，胡羅卜切菱形塊。

魷魚撕去薄膜後切菱形塊。鍋巴一片分成四片。

鍋巴下油鍋炸泡後撈起放盤內

魷魚出水，出水時水裏加啤酒或料酒去腥。

魷魚煮卷後加入青紅椒，火腿腸出水撈起過涼水。

鍋內燒油，放入薑片，蒜片，葱節，幹辣椒節爆香。

先加水，再放入魷魚，青紅椒，調入鹽，雞精，味精，白胡椒，白胡椒放多點，大約5克。

最後放入澱粉勾芡，將魷魚帶湯汁澆在鍋巴上即可。