趣味鴨脖的做法
食材:鴨脖子500g, 老薑 10g,大葱2節
調料:幹辣椒50g, 鹽2茶匙(10g), 紅曲米5g,料酒10ml, 老抽 1湯匙(15ml), 高湯 500g,油2湯匙(30ml)
香料包:八角,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮 2g,小茴香1/2茶匙,草果,砂仁,豆蔻 各1枚,花椒5g,香葉 2片
做法:
1、鴨脖子洗淨,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老薑分別切片,取一半分量與鴨脖子一起放入盆中,加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。
2、大火燒開煮鍋中的水,放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生,撈出備用。
3、幹辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋,加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
4、炒鍋熱油至3成,放入辣椒、香料和剩餘的葱姜煸炒出香味,加入紅曲米水、老抽和高湯,調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
5、汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘,關火繼續悶20分鐘,撈出晾涼切塊即可上桌。
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