芥菜曬乾要不要焯水
要焯水,芥菜曬乾的方法:
1、摘掉老葉和爛葉,不用清洗,抖乾淨泥,其實摘掉老葉後,基本上就沒有泥了,然後放太陽下晾曬一天,曬軟就行不用曬乾,鍋中燒開水,把晾乾的芥菜放入鍋中,燙至變色即可(不用加任何東西,直接開水就行)
2、芥菜不要燙太久,燙至變成綠色就可以了,拿出來用桶把菜裝起來,裝好後,把桶封住,不要讓它漏氣(這個目的是讓菜變黃,顏色變好看),然後靜置一天一夜。
3、待菜變成黃色就可以拿去曬了,不過要把菜頭切開,這樣子比較容易曬乾,晾曬在太陽底下,兩三天左右就能幹了(注意:想要曬菜乾,一定要提前看天氣預報哦,一定一定要晴天有太陽才可以做)。
菜最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。
芥菜曬乾不用焯水,因為焯水了,更不容易幹,可以把芥菜切成絲,放在透氣性較好的蓋簾上,擺成薄薄的一層,在天氣晴朗的時候曬制,一天就幹了,留着冬天炒吃,味美可口。
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