瑞士捲做法
材料:牛奶60克,中粉60克,玉米澱粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,雞蛋4個,白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟:
1、牛奶+白糖(10克),攪拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態
2、粉、鹽過篩,倒入1,輕輕攪拌
3、蛋黃逐個加入2中,攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,打到乾性發泡
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加1/3蛋白拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻
6、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,入烤箱中層,160度22分鐘左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鐘,然後放開,等完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鐘後按需要切片。
準備食材:低筋麪粉40克、蛋清120克、蛋黃80克、牛奶40克、奶油適量、玉米油40克、檸檬汁幾滴、糖30克、糖10克。
1、碗中加入蛋黃,再加入糖,用打蛋器打到蛋黃髮白,糖融化。
2、碗中加入玉米油,繼續攪拌。
3、然後加入牛奶,攪拌均勻。
4、篩入低筋麪粉,繼續攪拌。
5、碗中加入蛋清,再加入幾滴檸檬汁,分三次加入糖,用電動打蛋器打發,打至蛋清濕性發泡即可。
6、將打好的蛋白取1/3,加入蛋黃糊裏,切拌均勻。
7、然後全部倒入蛋白中,攪拌拌勻。
8、將蛋糕液體倒入鋪有油紙的模具中,用掛刀刮平。
9、放入提前預熱到180度的烤箱中,烤18分鐘左右。
10、將奶油抹在蛋糕片上,並把起始端和兩側塗滿,記住起始端要塗得厚一些,首尾端偏薄。
11、然後藉助擀麪杖將麪包捲起。
12將瑞士捲蛋糕放入冰箱,冷藏半小時定型,然後取出,切卷享用。
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