七甸腐乳的做法和配方
【食材】:豆腐辣椒粉100克,食用鹽60克,花椒粉2勺,十三香的麻辣鮮3勺,適量的薑末等
【祕製步驟】
1、首先準備一塊豆腐,用刀切成大小均勻的四方塊,擺放在簸箕上放在通風陰涼處,(豆腐塊之見要留有空隙)發酵7-10天左右。
2、製作豆腐乳一般會選擇在秋冬季節,因為這個季節的温度和濕度都很適合豆腐的發酵,7-10天之後看到豆腐上長滿了白色細小的絨毛,證明就可以了。
3、先來調製一下配料,在碗中到入辣椒粉100克,食用鹽60克,花椒粉2勺,十三香的麻辣鮮3勺,再加入適量的薑末(不喜歡吃薑的可以不加)攪拌均勻。
4、先把發酵好的豆腐放在調好的配料均勻的擼一圈,然後再放到密封罐或者罈子裏,蓋上蓋子繼續發酵7-10天左右。
5、發酵好後,淋上幾點香油,美味的豆腐乳就可以吃了。
一,食材:老豆腐3塊,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,細辣椒麪1勺,麻辣鮮1勺,花椒粉少許,鹽1大勺,熟菜籽油足量。
二,做法:
1、首先將所有的食材都準備好,買回家的豆腐先豎起來對半切開,然後再切成寬一些的長條,然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋,清洗乾淨,晾乾水分。因為家裏沒有大的竹簸箕,所以就只有選擇這個,別説還挺好用,還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裏面,記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙,好讓豆腐有發酵的空間。
2、豆腐塊弄好後,把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面,幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化,從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了,可以蓋上蓋子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的,如果你的豆腐是隔天的,那麼切塊後最好在鍋裏蒸一下,這樣能夠消毒殺菌一下,避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3、發酵豆腐乳的温度不能過高,所以現在差不多15度左右是最合適的。如果温度太高了,就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間,每天都可以打開蓋子檢查一下,差不多4天左右就能夠長滿白毛,就可以了。
4、現在我們開始來準備配料,準備一個盤子,裏面倒入1大勺粗一點的辣椒粉,再來1勺細一點的辣椒麪,1勺麻辣鮮,少許花椒粉,最後加入1大勺鹽,用筷子攪拌均勻就可以了。接着再取一個碗,倒入半碗高度白酒,用來消毒殺菌。
5、把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裏面,幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒麪裏面,再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒麪。
6、準備一個無水無油的密封罐,把做好的腐乳塊放入密封罐裏面,然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油,然後蓋上蓋子,放在陰涼的地方,密封發酵1個月,豆腐乳就已經非常有味道了,就可以開吃了。非常的簡單易做,如果想要吃起來更香,口感更好,可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦
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