潮汕鳥餅配方比例

油皮    

低筋麪粉 375g    

麥芽糖 38g    

豬油 188g    

水 122g    

白酒 10g    

油酥    

低筋麪粉 270g    

豬油 135g    

餡料    

蓮蓉、豆沙、其它餡料均可 適量    

生的鹹蛋黃 25-27個    

其它    

豬油（融化） 適量    

月餅蓋章 1個    

色素（大紅） 適量    

潮式月餅（潮汕朥餅）的做法  

將油皮中的麥芽糖和豬油、水混合攪勻，麥芽糖必須融化。我自己將兩者放一個碗中在微波爐加熱一下，再用湯勺徹底混合均勻

麥芽糖、水和豬油混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。

另一盆中放入油皮中的低筋麪粉，中間挖個坑，緩緩倒入麥芽糖、水、豬油和白酒的混合物。記得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！

用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋麪粉混合進來，最後形成麪糰。稍微揉一下，揉勻即可，切勿揉過度，起筋就不好了。