牛排鍋做法
材料:
牛排骨 1kg
生薑,大蒜、泡椒、芹菜
香料包:
桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉
配料:
食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精
牛排火鍋四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水鍋中,大火煮,煮開後撇去浮末,撈出牛排備用
2 、準備一個過濾包,放入八角桂皮,沙姜香葉,陳皮草果,豆蔻小茴香,把過濾包繫緊這裏也可以買現成的滷料包把牛排放入高壓鍋內膽中,加清水沒過牛排,放入滷料包,放電高壓鍋中燜煮30分鐘
3、這時把泡椒去蒂,刮出辣椒籽,切成斜片芹菜切成段備用30分鐘後牛肉可以用筷子輕易戳穿。把滷料包夾出,撈出牛排備用
4 、另起一鍋放入4勺油,放入薑片蒜粒爆香,把蒜粒炸至表面金黃即可。接着放入泡椒,用中火炒幹泡椒的水分,炒出紅油,然後放入辣椒醬,小火把辣醬炒散。炒散後放入牛排,加入3勺腐乳,2勺生抽,把腐乳炒散,炒到牛排上色
5 、這時加入燉煮牛排的湯,放入半勺鹽,1勺雞精,開大火煮。煮開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘燜煮的時間越長牛排約入味20分鐘後打開鍋蓋,放入芹菜葉,翻炒一下就可以出鍋了,最後點綴一些白芝麻,這道牛排火鍋就完成啦。
6 、牛排用高壓鍋燉煮越長口感越軟爛,喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時間,其他的做法不變。
1/4
香葉、洋葱、姜洗淨,洋葱切絲,薑切片,起油鍋,先倒入半個洋葱絲炒幾下,再加薑片炒幾下。
2/4
倒入牛排翻炒幾下,加入紅酒沒過牛排,把香葉加入,煮開後盛在砂鍋中,用小火燉。
3/4
大墨魚洗淨切花,豆泡和豆皮準備好,一個小時後加入蠔油和白糖,再加半個洋葱絲,小火燉20分鐘,白蘿蔔切絲狀。
4/4
鍋中燒開水,把白蘿蔔絲倒入焯水,兩分鐘後撈起盛在小火鍋中,把燉好的牛排也倒在白蘿蔔絲上,切好的紅尖椒放在湯上即可出鍋
你先科普一張如何判斷牛排的成熟度,在煎成牛排的過程中,用食指去按鈕牛通過肉的軟度來判斷成熟度。
第二,牛排先用鹽和研磨的黑鍋驕氣醃製20分鐘左右。在煎牛排之前,一定要用紙巾把水吸乾,平底鍋放一塊兒黃油,讓黃油化開。可以在醬料中加入番茄醬。
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