五糧品種及比例

都知道五糧液是五種糧食糧食的，但這五糧指的是哪五糧呢其實很普通，就是高粱、大米、糯米、小麥和玉米這五種常見糧食，但混合釀酒時，每一種糧食都能起到不同的作用，所以想要釀出品質好的“五糧液”，還需要研究好糧食配比才行，否則單一風味過於突出也會導致口感不好。

五糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米平常釀酒多以1-2種糧食為主，而五糧液則是少見的幾個以五種糧食為原料進行釀製的，至於五糧指的是哪五糧主要就是高粱、大米、糯米、小麥和玉米這五種，每一種糧食在釀製過程中，都能提供不同的作用。

1、高粱

高粱通常有糯高粱和粳高粱兩種，糯高粱結構疏鬆、粘而不糊、利於發酵、出酒率也相對較高而粳高粱質地緊密、蛋白質含量較高，出酒率低，所以通常用糯高粱釀酒。高粱中還含有單寧、花青素等物質，能夠在發酵中產生更多呈香呈味物質，從而起到增香的效果。

2、大米

大米也叫粳米，用來釀酒的特點就是雜質少，較為純淨，比較適合低温緩慢發酵，而且蒸熟的大米帶有米香味，也能夠增添酒香。

3、糯米

糯米通常被用來釀製米香型白酒、黃酒等，具有質地軟、蒸熟後粘度大的特點，用來釀製白酒主要是提供甘甜、醇綿的口感。

4、小麥

小麥含有多種糖類以及氨基酸等成分，在發酵過程中能夠產生獨特的香氣，但由於會產生過多的熱量，所以用來釀酒時通常用量比較少，釀出來的酒比較燥。

5、玉米

玉米雖然含有豐富的澱粉，但玉米胚芽中含有大量脂肪，所以用來釀酒的話通常先進行脱胚處理，然後進行蒸熟和粉碎處理，由於玉米含有大量糖類，所以能夠增加白酒的甜味。