尖山烤兔的做法
主料:兔肉1500克 輔料:適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮 
做法 1、先將兔肉洗淨,切成大塊淖水。
2、將淖過水的兔肉放入鍋內,倒入清水,要沒過兔肉。
3、放入適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮。
4、開大火煮開,轉為文火燒約45分鐘,加入適量黃酒、醬油、鹽繼續燒煮60分鐘。
5、待兔肉熟透收幹湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。
1)清洗:生兔應選用去皮去內臟、頭、腳的鮮殺兔,或者選用品質大小合適的凍兔。鮮兔在購入後首先清淨,去除外面的殘餘毛髮,死皮及內臟、污血等,如有多餘的脂肪一併去除。鮮兔的重量應保持在1.5斤左右,太大將會影響成本,太小則不利於銷售。烤好後的兔約在1.1斤左右。凍兔先行解凍,然後與鮮兔一樣的清洗。
2)定型:兔肉較嫩,因此在加工前需要用竹籤等進行定型,從而使成品更具展示效果。
3)漂制:不論凍兔還是鮮兔,肉內均有一定血水未滲出。尤其是鮮兔較多血水,所以需在滷製前進行漂洗。
4)氽水:漂好的兔子滴乾表面水份後,將進行氽水,目的在於進一步去除兔身表面污漬和草腥味。
5)晾乾:氽好的兔,撈出約晾乾即可下鍋醬制。
6)醬制:滷製時先將滷水燒開然後關小火,滷多隻兔時,可疊層放入即可,滷水應寬盈。時間約40分鐘,至兔肉手感略軟時即可。注意保持兔肉不縮水並能保證合理的燜制時間,使兔肉充分入味。
7)撈出:醬好後,將兔撈常温晾涼即可。
8)熏製:薰60分鐘左右。
9)取出:將薰好的兔取出晾涼。
10)劃刀:刀距約1.5釐米左右。劃口也可以在晾涼的過程進行,刀口不能張開過度,影響美觀。
11)上夾:將劃好刀口的兔,頭朝上,平放上夾子並夾子。
12)烤制:在自動轉爐上,冷兔可先小火或快速轉動烤,熱兔則可大火慢轉速烤。烤制到兔身油脂冒出,有滋滋聲時。便可加入佐料。當然也可視顧客要求而定。
13)入味:視顧客要求,可以烤製成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可,加入佐料烤香即成,當然也可是原味的。
14)手撕:將烤好的兔從夾上拿下,手拿食品夾撕成大小一致的肉條或塊即可,撕兔可以頭開使,延脊椎進行,兔後腿肉厚,應撕細小些。
15)拌制:撕好的兔,按入適量麻辣老油拌制則更有滋味。
將宰殺乾淨的帶皮兔子10只(每隻重約1250克)放入涼水中浸泡4小時,去掉血水,用紗布包好,入開水鍋中大火汆10分鐘,撈出控水老母雞1只(重約1500克)、老鴨1只(重約1500克)分別宰殺治淨,切重約200克的塊,洗淨血水後入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水豬棒子骨2千克入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水。
2、 鍋內放入豬油750克,燒至五成熱時,放入芫荽根、圓葱、鮮尖椒各500克,生薑400克小火煸炒5分鐘,出鍋備用。
3、 不鏽鋼桶內加清水30千克,入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開,改小火熬10小時成高湯,放入香料包(香葉25克,小茴香15克,丁香13克,八角、桂皮各20克,白豆蔻16克,草果5個,羅漢果4個,蓽撥12克,香茅草18克,以上香料用清水洗淨,用紗布包裹起來)、炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶(60°)各500克,李錦記柱侯醬228克,李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克,冰糖、鹽、雞粉各200克,味精100克,中火燒開,用味精調味,入包入紗布中的兔子小火滷1.5小時,撈出控水,去掉紗布即可。
烤制
將滷好的兔子入烤箱,温度低火150℃,高火至200℃烤40分鐘,至外皮酥脆,取出裝在盤中,配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套,由服務員改刀分給客人。
-
咖啡豆萃取一次後就丟掉嗎
是的。一般一次咖啡與茶不一樣哦,茶可能越沖泡越香,但咖啡第一次萃取後,再進行二次或多次萃取,那根本就沒有什麼味道了。所以一般都是一次萃取的。當然了,如果你還想繼續萃取多次,也是可以的,根據每個人的喜歡來確定,第一次80%的味道已經被萃取出來了,剩下的20%幾乎是沒...
-
14promax到手系統要更新嗎
IPhone14Promax手機在拿到後應該先要更新最新的系統版本,因為它會幫助我們修復一些最初版本的功能問題和一些使用故障的情況,並且可以增加了大量的優化體驗以及幫助增加APP和系統之間的兼容性,另外有很多的新特性可以在新版系統進行體驗...
-
約了妹子出去玩酒店怎麼訂
約了妹子出去玩,訂酒店,還是要尊重妹子的選擇。首先問妹子今天可以訂一個房間嗎,如果對方同意,你就可以打電話預定房間,到了約定時間,帶上妹子和你的身份證到前台辦理入住登記。作為男人能徵求妹子意見能夠體現出男人的穩重與大氣。...
-
龍湖青雲闕的樓為什麼要斜着蓋
因為這種樓是種特殊的結構型式。南向低北向高。從南開始往北層層升高。有把這種樓戲稱步步高昇樓型。外觀上比較有吸引性,觀賞性也不錯。明顯優勢是採光條件相當充沛。每層提升幅度特別大。出現了更多的通天普照的頂層樓。這種摟都是斜蓋的。...