如何做紅燒肉扁魚

魚和肉爛糊的時間不一樣，在做紅燒肉鯿魚時，既要保證魚不腥不泥土氣又要保證肉不材不豬夾氣，是需要掌握順序、火候、作料的。

首先是肉的處理，洗淨切塊泡水，泡水不是一般的自來水，而是要加花椒葱薑蒜的水泡30分鐘，再小火扁肉，把肉裏的水蒸乾，油扁出來，一次性加足水，和料酒葱薑蒜小米辣，切忌中間加水。

魚，要開小火生薑片搽鍋，再倒油煎，可保證魚不掉皮，兩面煎黃了，放料酒、生薑蒜，少量白醋。

肉，在筷子可以戳穿後，將其倒入魚中，加老抽上色，生抽、耗油（或蒸魚豉油）提鮮，加糖收湯。可以最後加胡椒粉或五香粉。